Ein leichtes Frühlingsgericht mit knackigem grünen Spargel, frischem Feldsalat und einem einfachen und fruchtiger Erdbeer-Vinaigrette. Passt als Vorspeise oder leichte Hauptmahlzeit.
Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und holzige Enden abbrechen. Stangen leicht schräg dritteln. Feldsalat waschen und trocken schleudern. Erdbeeren waschen, Strunk entfernen und in Scheiben schneiden. Zitrone halbieren und Saft auspressen.
In einem hohen Gefäß 5 EL Erdbeeren mit Olivenöl und Zitronensaft pürieren. Erdbeer-Vinaigrette mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
In einer Pfanne Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und Spargel darin ca. [cooked-timer minuten="5"]5 Minuten[/cooked-timer] anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.
In der Schüssel lauwarmen gebratenen Spargel mit Feldsalat, geschnittenen Erdbeeren und Olivenöl vermengen. Feldsalat mit gebratenem Spargel auf Tellern verteilen und mit Erdbeer-Vinaigrette beträufelt servieren.
Spargel nicht zu weich garen: Grüner Spargel schmeckt am besten bissfest und bekommt so auch schöne Röstaromen.
Feldsalat erst kurz vor dem Servieren mischen: Dadurch bleibt er knackig und fällt nicht zusammen.
Erdbeeren gut gekühlt verwenden: Kalte Erdbeeren bringen Frische und machen die Vinaigrette aromatischer.
Vinaigrette fein pürieren: So wird das Dressing cremig und verbindet sich besser mit dem Salat.
Mit Ziegenkäse statt Feta: Gibt dem Salat eine cremige und leicht herbe Note.
Geröstete Mandeln oder Pistazien verwenden: Für mehr Crunch und ein feineres Aroma.
Mit Avocado ergänzen: Macht das Gericht sättigender und besonders cremig.
Mit Rucola und Babyspinat ergänzen: Ersetze den Feldsalat durch eine Mischung aus Rucola und Babyspinat und ergänze den Salat mit gebratenen Champignons. Das bringt eine kräftigere, leicht herbe Note und macht das Gericht etwas herzhafter und sättigender.
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